Venerdì 7 e sabato 8 aprile, in alternativa ai piatti alla carta, l’Osteria propone un menù degustazione di pesce.
Menù
Trilogia di antipasti:
Rotolo di sogliola al vapore con insalatina di asparagi crudi
Scaloppa di orata in crosta di verdure
Merluzzo mantecato alla Ligure
Tagliolini al limone e curcuma con vongole, cozze e ostrica cruda
Frittelle di merluzzo con gazpacho di pomodoro
Prezzo: 28 euro (bevande escluse)
Si abbinano ai formaggi, esaltandone il sapore, ma anche alle carni e alle verdure. Sono le composte e le confetture che stimolano il palato con inaspettate combinazioni di sapori e profumi nel menù creato dall’executive chef dell’Osteria Rabezzana Piero Pulli per giovedì 6 aprile.
L’equilibro dei gusti viene ricercato con materie prime di qualità abbinate alle composte e alle confetture Fiasconaro, realizzate esclusivamente con ingredienti scelti e selezionati provenienti dalla Sicilia come mandarini, fichi d’India, arance.
Menù
Aperitivo con degustazione di formaggi e confetture Fiasconaro
Cremino al Castelmagno e misticanza di verdure con nocciole e composta di mandarini tardivi
Panzerotti alla composta di fichi d’India saltati con zucchine e basilico
Rolata di faraona alle erbe e lardo su crostone di semolino fritto e composta di arancio
Tiramisù con colomba Fiasconaro
Prezzo: 35 euro
Prenotazioni: 011.543070
Venerdì 31 marzo e sabato 1 aprile, in alternativa ai piatti alla carta, l’Osteria propone un menù degustazione di pesce… e non si tratta di un pesce d’aprile!
Menù
Trilogia di antipasti:
Capasanta scottata in crosta di lardo croccante
Insalatina di bianchetti e misticanze
Vetrina di polpo e code di gamberi agli asparagi crudi
Paccheri gratinati con ragù di salsiccia di Bra e sarde
Filetto di triglia scottata con insalatina di carciofi crudi e scaglie di pecorino
Prezzo: 28 euro (bevande escluse)
Il cacao nasce amaro: dai Maya veniva consumato con acqua e peperoncino e in Europa veniva considerato una spezia. La sua vocazione per i piatti salati, oggi, non è scomparsa e l’executive chef Piero Pulli dell’Osteria Rabezzana ha studiato per giovedì 30 marzo un menù a base di cacao con Domori, la prima azienda al mondo che processa esclusivamente cacao pregiato, ovvero il cacao aromatico.
Menù
Aperitivo con crackers salati e cioccolato di varie gradazioni
Millefoglie di melanzane e mozzarella di bufala con pomodoro confit e riccioli di fondente al 72%
Pizzicotti di pasta all’uovo al cacao, farciti al baccalà su stracciatella di burrata
Filetto di maiale con fichi secchi e vellutata di cioccolato
Creme brulèe allo zafferano con mousse di cioccolato
Prezzo: 35 euro.
Prenotazioni: 011.543070
Un tema. Un giorno alla settimana. Un menù speciale, oltre i piatti del menù alla carta. Il giovedì, in Osteria, è un giorno speciale.
23 marzo: Gran Fritto Misto
Aperitivo con finissima di trippa e giardiniera
Milanese di vitello, salsiccia, fegato, filone, cervella
Pesciolini, rane, lumache, zucchine, carote, carciofi
Mela, pavesino, semolino, baci di dama, amaretto
Brodo di coda di vitello con i suoi sfilacci e piccole verdure
Semifreddo di limone candito in coulis di fragole
35 €
30 marzo: La passione del Cioccolato
In collaborazione con Domori
Aperitivo con crackers salati e cioccolati di varie gradazioni
Millefoglie di melanzane e mozzarella di bufala con pomodoro confit e riccioli di fondente al 72%
Pizzicotti di pasta all’uovo al cacao, farciti di baccalà su stracciatella di burrata
Filetto di maiale con fichi secchi e vellutata di cioccolato
Creme brulèe allo zafferano con mousse di cioccolato
35 €
6 aprile: Le Composte Fiasconaro
In collaborazione con Fiasconaro
Degustazione di formaggi accompagnati dalle confetture Fiasconaro
Cremino al Castelmagno e misticanza di verdure con nocciole e composta di mandarini tardivi
Panzerotti alla composta di fichi d’India saltati con zucchine e basilico
Rolata di faraona alle erbe e lardo su crostone di semolino fritto e composta di arancio
Tiramisù con colomba Fiasconaro
35 €
27 aprile: Salumi d’eccellenza
Aperitivo con selezione di salumi
Prosciuttello di vitello speziato all’insalatina di campo con uova di quaglia sode al basilico
Spaghetti alla carbonara e soppressa piccante
Milanese di mortadella con mousse di ricotta e giardinetto di verdure
Verrina allo zenzero e gelée di frutti di bosco
35 €
11 maggio: Il pesce incontra la birra Baladin
In collaborazione con Baladin
Aperitivo con ostrica cruda e gratinata
Cevice di salmone
Bucatini al cacio e pepe con alici marinate crude
Merluzzo mantecato alla birra
Krapfen con zabaione freddo alla birra
40 €
Il lancio della campagna di crowdfunding di Accordi Disaccordi con la presentazione, in anteprima, giovedì 16 marzo dalle 19.30 alle 22.30, dei brani originali del nuovo album eseguiti con una chitarra Mario Maccaferri originale del 1923.